2022年的醬香型白酒的標準?
從6月1日起，最新修訂的《白酒工業(yè)術(shù)語(yǔ)》及《飲料酒術(shù)語(yǔ)和分類(lèi)》兩項酒類(lèi)國家標準將正式實(shí)施。 該標準要求醬酒的主要原料必須是稻谷、小麥、玉米、高粱、大麥、青稞等糧谷，即便生產(chǎn)工藝中需要添加部分食用酒精，也必須使用糧谷釀造的酒精。據介紹，過(guò)去為保證醬酒的香氣和口感，企業(yè)可以通過(guò)添加食品添加劑進(jìn)行修飾。而新國標則明確，醬酒不得使用食品添加劑。同時(shí)，將所有添加食品添加劑的調香白酒歸屬為配制酒，與白酒類(lèi)別明顯區分開(kāi)來(lái)。
醬香酒國際標準?
醬香酒沒(méi)有什么國際標準，醬香型白酒國家標準——GB/T 26760-2011，由國家酒類(lèi)質(zhì)檢中心、貴州產(chǎn)品質(zhì)檢院、茅臺、郎酒和習酒共同起草的。 該標準中規定了醬香型白酒只能由高粱、小麥、水作為原料，經(jīng)過(guò)傳統固態(tài)法發(fā)酵制成，不得添加食用酒精以及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)。
酒類(lèi)執行標準?
酒的執行標準有三種，一、純糧食酒是固態(tài)法白酒，執行標準是GB/T10781。其中GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。 二、酒精勾兌酒主要是由于糧食酒和酒精勾兌而成的，國家執行標準為GB/T20822。 三、液態(tài)法白酒里面沒(méi)有糧食酒，是用食用香精和食用酒精勾兌出來(lái)的白酒，這種酒國家執行標準為GB/T20821。
酒類(lèi)執行標準?
酒常見(jiàn)香味的國家標準是GB/T 26760-2011 醬香型；GB/T 10781.2-2006 清香型白酒，另外還有綿柔型DB34/T 1623-2012 等。 根據制作方法，可分為液態(tài)法白酒和固態(tài)法白酒，還有固液法白酒GB/T20822。液態(tài)法白酒的國標為GB/T 20821-2007 ；固態(tài)法的國標為GB/T 20822-2007。固態(tài)法即使用高粱等通過(guò)固態(tài)蒸餾得到的；液態(tài)法就是將富含淀粉的糧食蒸好后的液體，通過(guò)酵母菌發(fā)酵所得。 還有一些地方產(chǎn)的特色酒，我們稱(chēng)之為地理標志產(chǎn)品。這些酒有著(zhù)自己獨特的國家標準。如GB/T 22041-2008 代表著(zhù)是國窖1573白酒；而舍得白酒的國標是GB/T 21820-2008 。 根據酒瓶上的國家標準可以判斷是酒精酒還是糧食酒。純酒精酒的執行標準是GB/T20821-2007，而糧食酒的國家標準分為液態(tài)法GB/T20821，固態(tài)法GB/T20822和液固法。
